优主张 2017-12-28
姥爷很早开始就做酱牛肉,传承了3代人,今天把这个配方给大家,大家想吃的时候可以做一下的,味道还是蛮好的。
【原料调料】
1、牛前腿键子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、葱500克、姜300克、盐150克、味精200克、鸡精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、、糖色150克。
2、酱牛肉香料包草果 陈皮 白芷 花椒 干姜 八角 山奈 丁香 清水50斤。
【制作过程】
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将香料包在其中,制成香料包备用。
3、牛肉腌制:葱切大点的段、姜拍破,花椒5克,盐、料酒适量(有一点咸即可),与牛肉一起拌均匀,腌制20小时,夏天可以冷藏腌制,冬天就直接盖好腌制。
4、锅中加清水,80度时,放入腌制好的牛肉,煮开后,再大火煮5分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、卤桶中放清水50斤,开锅后下入香料包,辣椒、花椒,熬制15分钟,糖、葱、姜、酱油和糖色等(以上调料)依次加入。
7、重新开锅之后,放入牛肉大火煮开。
8、变小火将牛肉煮制半熟后,关火,浸泡45分钟。 如果想入味一点,可以把卤制时间缩短,浸泡时间延长至2小时。
9、将牛肉和部分的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
【贴士】
1、牛肉煮5分半钟左右,用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
3、腌制的时间一定要在20小时左右或者30小时。
4、浸泡时间越长,酱牛肉越入味。
营养价值:
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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