怎样做出好吃的酸菜鱼, 要掌握这个方法, 做出来的酸菜鱼才入味

HomeBistro下酒菜 2017-12-11

酸甜苦辣是食物的味道,酸甜苦辣也是生活的味道,我们需要去品味生活不同的味道生活才会丰富多彩,说起酸我第一时间想起的一道菜酸菜鱼,这个四川的特色菜现在却被全国的食客所喜爱.

怎样做出好吃的酸菜鱼, 要掌握这个方法, 做出来的酸菜鱼才入味

食物的自白:

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一

酸菜鱼

怎样做出好吃的酸菜鱼, 要掌握这个方法, 做出来的酸菜鱼才入味

食材明细

【材料】:黑鱼600克

【配料】:泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

制作方法

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆

2.酸菜搌干水分,切成细丝

3.泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上

4.下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出

5.锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花

6.再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上

7.放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋大功告成

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烹饪技巧

1、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

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