广州海鲜市场攻略! 便宜+生猛!

有一种炫富叫做：广东人吃海鲜

全国人们都知道粤菜清淡

追求新鲜食材本身的味道！

最直接的体现就在一个字“鲜”

海鲜怎么才最鲜，扎扎跳的时候最“鲜”！

全国各地吃虾是这样的↓↓↓

广东人吃虾是这样的↓↓↓

内地城市喜欢吃的“龙虾”是这样的↓↓↓

广东人喜欢吃的龙虾是这样的↓↓↓

内陆城市看到的鲍鱼是这样的↓↓↓

而广东人平常吃的鲍鱼是这样的↓↓↓

拿来煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行！

内陆城市吃扇贝是这样的

个头小一碟还就那么几个↓↓↓

在广东，扇贝可以比手还大的都有↓↓↓

广东还有各种各样的生猛海鲜，任君选择↓↓↓

很多广东人都喜欢将新鲜的海鲜买回家里

自己做，干净卫生还没有味精

而且广东妈妈都是一等一的烹饪高手！

广东的五大渔港

台山广海南湾

广海地处江门台山市东南端，靠山近海。广海海鲜的独特之处在于新鲜及色香味俱全。

台山都斛

都斛镇在江门台山市东南部，位于黄矛海域与西江河的咸、淡水交汇处，有食客给都斛海鲜街总结出三大特点：多、廉、鲜。

汕尾鲘门

广东地区素来有“鲘门鲘门，海鲜最先”的俗语流传。鲘门所处的汕尾港是全国六大特等渔港之一。

茂名博贺渔港

茂名电白博贺港是广东省三大渔港之一，盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼、膏蟹等。

阳江东平渔港

东平中心渔港，素有“南海渔仓”之称，是全国最大的鱼翅产地。

但是，相信大家都有这样的体验

因为人生地不熟的原因，总是买到缺斤少两

甚至以次充好的情况

切记买海鲜的4大陷阱

1、鱼目混珠

有些档口不敢明显的厄称

所以会在袋子或者其他地方做文章

放水或者绑很粗的绳，所以要留心

2、偷梁换柱

以次充好，将好货神不知鬼不觉的换成次品

所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板

3、坐地起价

相同的品种和大小，价格却相差几倍

所以要货比三家

4、缺斤少两

有些地方海鲜摊位有两把秤

所以买的时候最好要票据

卖完去公平秤上称称，方便后来去找商家理论

另外，海鲜应该怎么买？

常见的海鲜应该怎样做，怎样把握火候？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

等有几十年做菜经验的小编教精你啦！

老广教你怎么挑海鲜最新鲜

挑螃蟹

母螃蟹的腹部是半圆形

公螃蟹为三角形

母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹

怎么看螃蟹是否肥美

a 掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多

b 用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚

c 看翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活

挑濑尿虾（皮皮虾）

看皮皮虾在水中游泳速度，越快越鲜活

捏虾头，越硬越好

看腹部的鳃，鳃越白越新鲜

看重量，同样大小重量越大越好

挑海虾

海鲜都比较难保存，特别是虾

一不新鲜就容易发臭，有霉味

所以买虾还要学会“望闻问切"

a 新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色

b 虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜

c 虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜

d 闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜

不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉...

咸水鱼

判断鱼是否新鲜，在于鱼的体表和鱼鳃

a 看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼。不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷。

b 新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

c 用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜。

扇贝

a 选扇贝一般选外壳颜色一致，有光泽、大小均匀的扇贝。

b 如果养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动。

c 如果没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

鱿鱼

选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质

a 质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断

b 好的鱿鱼体表面略现白霜

c 好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明

老广教你怎么做海鲜最惹味

花甲：不加水干锅煮

不加水，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的花甲肉嫩。

广州人还喜欢吃爆炒的花甲，锅气十足！先把买回来的花甲放置水中加水加冰袋吐查，然后花甲过冷河，挑出没有开壳坏掉那些，然后加葱姜爆炒，加料酒海鲜酱和青辣椒上色吊味，大功告成！

生蚝：碳火烤加葱蒜蓉

新鲜的生蚝，铺上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻，撒上适量盐调味就能享用。

东风螺：白灼东风螺蘸芥末酱油

白灼东风螺烧开水，放入葱、姜、酒和洗净的东风螺，加盖煮十分钟，就可以出锅了，吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒！

濑尿虾：蒸煮时间比贝类久

濑尿虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟。也有人喜欢椒盐或者避风塘口味。

八爪鱼：头和爪子要分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：最好用大火开蒸

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸，水烧开后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。（还要看鱼的大小，大约10~15分钟）

老广教你，海鲜的那些部位不能吃！

螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

海虾：虾头尽量不要吃，最好剔除虾线。

扇贝：最好不要生吃，去掉黑色内脏。

鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。

海星：很多人吃海星容易过敏！

青口：黑色絮状物不能吃。

海鱼：鱼鳃是不能吃；鱼内脏不能吃。

素材图片来源：网络

求带飞~我带着你，你带上钱

我们一起吃海鲜！这画面该多美好！