蒙古族会各种烹饪羊肉的方式, 但出了内蒙, 绝不吃羊的

科尔沁草原——曾经孝庄文皇后的出生地，原始的泉河，原始的植被，原始的天空，原始的风味

对羊，坚持着最高傲的态度，那便是：出了内蒙，绝不吃羊

因为，只有翻山越岭的羊，才有强健的肌肉，才有最美味的口感

呼和的爬山坡，下沟壑的羊

在我们眼里，一顿羊肉是日常，也是仪式

待宰的羊是我亲手放养，完全草饲生出细嫩鲜美的肉质

我有独具一格的杀羊方式 —— 掏胸法

出于对羊儿特殊的情感

我希望可以尽快地结束羔羊的痛苦，所以采用独有的“掏心”方式

让羊儿当场猝死，痛苦小，受得惊吓小，所以

杀羊用掏胸法

羊的肌肉是舒展的，没有因害怕而收缩，

放血彻底，残留的血腥味也小，羊肉鲜嫩色美

鲜嫩色美的羊肉

是的，吃上一次，绝对不会选择其他羊肉

在我的菜谱里，没有膻的羊肉，只有不恰当的做法

清甜鲜嫩的手把肉、暖胃治愈的羊杂碎、酥香油亮的烤全羊、香气四溢的羊血肠，一个赛一个的香

羊肉的各种吃法

最日常也最简便的便是手把肉

- 手把肉 -

我将上好的羊肉丢进水里，随手放些葱段和盐巴煮上个把钟

空中渐渐地填满醉人的肉香，香气攻城略地，不会放过任何一个人

它们顺着你的鼻子滑入鼻腔，溜进胃里，勾出无数口水

任谁都要忍不住赞赏，不时上前查验煮肉的火候，只盼着能快些入口

热气腾腾的手把肉出锅啦

羊肉煮得差不多，我会用小刀剔下热气腾腾的羊肉

我的妻子在一旁备上草原好酒

如果贵客在场，将分食到上好的肩胛骨肉，因为这个部位的羊肉最嫩，汁水也最丰富

分食手把肉

吃手把肉的场面总是带着愉悦的声画效果

滚水咕嘟，几把小刀哗啦呈上，几碟蘸料叮当码齐，一盆羊肉哐当一声上桌

煮好的羊肉肥亮，颤巍巍地腾着热气

会吃的人精准地瞄准一块羊肉，起身抓过来，手起刀落，据案大嚼

大快朵颐

手把肉全凭鲜味降服食客，吃的是不事雕琢的本来滋味。

我们忙不迭往嘴里送着美味，大口吃肉，吃出满嘴的油光，还要连连叫好，好不痛快

满嘴油光

- 烤全羊 -

在悠长的食羊历史上，最为人熟知和喜爱的无外乎烤全羊了

烤全羊是我们蒙古民族的餐中之尊

烤羊的过程是最迷人的

炭火烧红，羊油滋啦地打在木炭上哔啵作响

围坐在一旁急不可耐的食客看着烤羊咽口水

想来在羊油底下浸淫了几个钟头的木炭

都被染出上好的美味了吧

烤全羊

肉将成，全羊已然皮翻肉翘

炭烤出的奇香凭空乱舞，撩拨味蕾

一道烤全羊出炉，第一步必须是伸手去揭几块黄红油亮的酥皮，然后攻克肥而不腻的羊肉

吃到激动万分的时刻，尝一下满是肥油的羊尾，攀上香气的巅峰

如此循序渐进的节奏，是吃烤全羊独有的奢侈体验

得来的满足感足以撑过大半年

奢侈体验

- 羊杂碎 -

羊肉吃罢，羊杂更香。

别以为羊杂只是简单的羊肉附属物，在我们蒙古族的饮食文化中，却占据了小吃界里至高无上的地位

我们将心、肝、肺主三料，肚、肠、头蹄肉副三料下锅

饭桌上摆好佐餐的“三味”：绿的香菜、红的辣椒、白的食盐

连汤带水，一并品尝，那个香！

羊杂汤

- 羊血肠 -

羊杂用完，羊血单独成菜

我们将羊儿腹腔里的血全部搜集在一个盆里，再把小肠清洗干净，灌成血肠。

血浆只用葱、盐和面粉调味，煮出的血肠白口吃下，香气纵然罪恶，却抵不住一口接一口

来一块羊血肠

感谢草原给与我的这一切

如今，过了一春，一夏，一秋，我的羊儿又长大了

翻山越岭吃草的羊

这就是我的羊，生长在科尔沁草原的羊

吃着最丰美的绿草，长着最肥腴的嫩肉的羊

或许，我的羊儿成为您的年夜盘中餐

清甜鲜嫩撩拨您的味蕾

或许，我的羊儿仍在生养它的土地

等着来年的夏天，与您一起在草原打滚撒欢

这就是我的羊

在这最肥美的季节

在这最丰腴的土地上