阳澄湖大闸蟹开捕时间定了! 今年的蟹好肥, 但是有一个坏消息是......

西风吹，蟹脚痒

又到了一年一季的黄金蟹季了

吃货们心心念念的阳澄湖大闸蟹

终于有最新消息了

今天，记者从苏州阳澄湖大闸蟹行业协会获得消息，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定在9月23日。中秋节在10月4号，也就是说大家能赶在中秋节前品尝到鲜美的阳澄湖大闸蟹啦！

今年七八月连续高温少雨，湖底水草丰茂，非常有利于大闸蟹生长。今年开捕后阳澄湖大闸蟹的个头变大、蟹体变壮。公蟹增重近5钱，母蟹增重超3钱！但由于阳澄湖被定为备用水水源地，今年该湖泊已经作为饮用水水源地，过多、密度过高养殖大闸蟹，会影响湖水水质，因此今年阳澄湖大闸蟹围网养殖面积由去年的3.2万亩减至1.6万亩。

据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会相关知情人士介绍，1.6万亩养殖面积是经过专家、管理部门、检测部门等综合考量后确定的数字，这个养殖面积既顾及水质、湖泊生态保护，又兼顾特色品牌保护和市场需求，今年由于养殖面积减少，导致总产量减少，今年阳澄湖大闸蟹总产量约在1500吨之内，而去年的总产量为2100吨，但单位亩产量则由去年的150斤/亩提升至今年的200斤/亩。

另据业内人士分析认为，由于今年阳澄湖大闸蟹总产量减少，加上螃蟹上市季又正好赶在中秋节前，预计今年阳澄湖大闸蟹价格将上涨30%左右。

新闻加点料

为什么全国最好的大闸蟹在阳澄湖?

水质好

大闸蟹的品质好归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据，完全证实了这一观点。检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——巴城阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。

学过化学的人就知道，PH值大于7为碱性，上面提到的检测数据意味着，阳澄湖水是偏碱性的，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，PH值更高。而全国的同类湖泊中，目前PH值很少有高到这样程度的。

蟹肉甜

得益于阳澄湖本身得天独厚的自然条件，阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于阳澄湖大闸蟹的蟹肉是甜的！这个特点也是与阳澄湖水偏碱性有关。

壳易碎

在围网养殖的半年时间里，螃蟹一般要蜕4—5次壳，碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软，由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更饱满。

肉更多

阳澄湖大闸蟹的壳薄膏黄，肉质更加丰厚，若和同个头的湖蟹相比，每只可以多拆7%的肉。清蒸的鲜甜，绝对是‘一盘蟹，顶桌菜’，吊足食客味蕾。

到底哪些才是真正的阳澄湖大闸蟹呢？

相信无数吃货早已哭晕在这个问题上。

别担心！这都不是事儿！

小编教你这几招，分分钟搞定！

一：观颜值

“一青二白三黄四金”是阳澄湖大闸蟹的典型特征。青，指青背，阳澄湖螃蟹的背壳呈青泥色，平滑且富有光泽；白，指白肚，贴近塘底的肚呈洁白色，无杂色，无斑点；黄，指黄毛，蟹螯上的须毛和蟹爪上的绒毛均呈黄色，蟹爪上的绒毛清爽，不带泥；金，指金爪，蟹爪爪尖上呈金黄色，且坚实有力，将其置于光滑平面处，能够撑起，爬行自如。

二：拼实力

若有翻跟斗大赛，那冠军非阳澄湖大闸蟹莫属。这可不是吹的哦…..大家可以做个试验，找一张表面光滑的玻璃板或桌面，将测试大闸蟹肚朝天翻个搁上面，阳澄湖大闸蟹能够轻松自如的至少翻二十个跟斗，一般螃蟹是做不到滴。水质好，无污染；质地好，硬地多；水草盛，饵料富……这些得天独厚地理优势赋予了阳澄湖大闸蟹健壮的体魄。