2018年夜饭吃什么? 准备好这几道吉祥菜, 寓意好! 美味又健康

提到除夕之夜，就是一家人团聚在一起吃饭的场景。这个时候，就是主妇们大显身手的时候，做各种好看又好吃的美食，让家人吃了后，新的一年都有一个好的运气！那么，2018年的年夜饭吃什么呢？可以准备这几道吉祥菜，寓意也好，美味营养又健康！

一、莲藕狮子头

材料：猪肉馅350g；莲藕320g；鸡蛋1个；油菜心、枸杞、葱、姜适量；油、盐适量；花椒1g；五香粉适量；淀粉少许；香油适量；蚝油2小勺；白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉适量

做法：

1、把花椒用温水浸泡10分钟，把肉馅放入盆中，将花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀，打入鸡蛋，向一个方向拌匀。

如果自己剁肉馅觉得比较累的话，就可以用机器来绞肉，更加方便又省时间，搅出来的肉是很碎的，这样做出来的食物也就更加的美味。

2、把莲藕洗干净，切成碎末，将藕末放入肉馅中，搅匀，放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油，葱、姜碎末，放入后搅匀。

3、取适量馅放入手中，来回摔打揉成肉丸状。往锅中倒入油，下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。

4、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后，倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后，撇去浮沫，转至小火，加盖煮15分钟左右，至熟透。放入鸡精，搅匀。

5、将油菜心洗干净，锅里倒入些水，煮开后放入碱面，油菜心，煮几秒钟变色即捞出，用冷水冲洗，挤去多余水份，藕片放入盘中，摆入油菜心，炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。

二、金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）

材料：虾仁150g、鸡蛋100g、 鸡蛋清50g、青豆50g、盐3g、淀粉（玉米）4g、胡椒粉3g、香油5g

做法：

1、把虾仁洗干净，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟。

2、青豆氽烫，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

4、鸡蛋打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞，让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

三、年年有余

材料：黄河鲤鱼1条，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30g，鸡蛋1个，色拉油100g，生粉50g，料酒、精盐、味精、老抽各10g，高汤适量。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗干净后，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒，腌约10分钟。

2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内，炸至金黄色成熟即可。

3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。