植物油和猪油到底哪个好?

猪油与一般的植物油相比，有着不可替代的作用。它和有着独特的猪油香味，可以增进人们的食欲，特别是与粉丝，萝卜等相配是，可以获得其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量基本相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但人们普遍认为猪油不利于健康，猪油吃了简单发胖，容易引起高血压，高血脂，动脉硬化等病症。

其实呢，相对于植物油来说，猪油代表着的是饱和脂肪酸，由于不含不饱和满键，所以猪油的化学性质是比较稳定的，它能够耐高温抗氧化。现代医学普遍认为长期过多摄入饱和脂肪酸，会导致低密度脂蛋白水平升高，进而增加心血管疾病的风险。

而植物油代表的是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有调理血脂，调节血栓的作用，对于心脑血管疾病起着比较重要的作用。

原理上植物油比猪油更加健康，但是如果不饱和脂肪酸再高温下被氧化了，那么，对人体健康也是有害的。而我们的烹饪方式往往温度都会很高，而植物油油脂氧化会产生自由基，会破坏细胞，加速我们身体的老化。

但是猪油的熔点高，与植物油相比，猪油不容易发生氧化反应，不容易产生自由基，并且老祖忠以及吃了这么多年的猪油了，也没发生什么问题。

猪油还具有一定的养生作用，中医也常用来作为药材来使用。它具有补虚、润燥、解毒的作用，可以治疗脏腑枯涩，大便干结，燥咳，皮肤皲裂等症状。