HomeBistro下酒菜 2017-12-07
炸茄盒是我国北方一道特色菜肴,主要的制作原料就是茄子、猪肉加上多种调味料。通过高温油炸的方式,把包含肉馅的茄子做熟,味道咸香可口,但是热量比较高一些。
茄子是一种我们非常熟悉的蔬菜,很多人都知道它是一种食材,可能很多人还不知道茄子还可以入药。茄子的根茎有清热解毒的功效,而且茄子的种植面积很广,成本比较低,所以很受药厂的喜爱。茄子一般分为紫茄子和绿茄子,紫茄子是长条形,而绿茄子则是椭圆形居多。吃起来的口感也不一样,绿茄子相对来说比较嫩一些,我们可以直接生吃。
炸茄盒是东北一道特色菜肴,主要就是用茄子,猪肉加上适量的淀粉,通过高温油炸的方式做成的。这道美食热量比较高,不适合经常食用,做起来步骤稍微繁琐一些。茄子洗干净后放在一边备用,因为茄子很容易氧化,所以我们先处理肉馅。猪肉去皮,然后切碎放在大碗里,打入一个鸡蛋,加一些精盐、胡椒粉和蚝油,搅拌均匀后腌制半个小时才可以做。
茄子去除外皮,表皮比较硬,吃起来影响口感,所以一般做的时候直接把皮去掉,当然也可以留着。然后用刀切成半厘米厚度的圆片,两端的茄子比较窄,尽量食用靠近中间的部位。切好之后,准备一个干净的碗,倒一些干淀粉,打入鸡蛋再加入适量的清水,搅拌成糊。
锅内倒入大量的食用油,加热两分钟左右,用手取出少量的肉馅放在一个茄子圆片上,然后用另一个圆片盖住肉馅。放在碗里裹上一层淀粉,然后慢慢放在锅里,像这样把肉馅都用完,油温不要太高,炸至两面金黄色就可以拿出来了,吃的时候小心不要烫到嘴。
将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,红辣椒翻炒一分钟加入蚝油和盐调味,翻炒一会。