素包子馅怎么做好吃? 韭菜馅、萝卜馅和瓜馅都好做。

平时吃惯了大肉包子难免会有点腻的，偶尔也想来一笼素包子吃吃，其实素馅包子做好了有时候比肉馅的会更加开胃的。就比如白菜粉条馅的，那简直就是最爱的啊，真实太喜欢吃了，每次家里面一蒸好都是连吃三四个的，而且营养也是超高的，喜欢素食的更是不能错过的了。

食谱营养：

娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

娃娃菜粉条包子

食材准备：

面粉 640克，水 适量，酵母 5克，大葱 适量，粉条 适量，娃娃菜 适量，青椒 适量，盐、花椒面、生姜面、味精、饺子粉、香油

做法步骤：

包子皮制作：

1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀，酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟；

2、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；

3、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了；

4、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团；

5、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。

素馅制作：

（1）将粉条泡软切丁，娃娃菜用开水焯熟切丁，以及青椒、大葱切丁备用；（如果想吃肉馅，直接切点猪肉馅就可以了）

（2）炒锅热油，倒入准备好的粉条及青椒，加入花椒面、生姜粉、饺子粉、盐、味精、放入少许香油翻炒出锅备用。

（3）然后可以直接包，也可以炒熟了再包进去，其实生馅更香一些的。

上锅蒸：

将做好的馅儿和醒好的面团包成包子就可以上锅蒸了，为了保证包子皮和包子褶都能熟，大约蒸40分钟左右就可以出笼了。

胡萝卜木耳鸡蛋素包子

胡萝卜三根 （400克）

鸡蛋三或 四个

木耳 100克

小葱 少许

姜 少许

面粉500克 （大约蒸16个包子）温水300克酵母4克

胡萝卜木耳鸡蛋素包子的做法

鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块。

加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。

盛出放凉。

胡萝卜用碎菜机搅碎，或者用擦子擦成丝。要是萝卜丝太长可以再拿刀切几下。

炒锅放多点油把胡萝卜碎炒两分钟。胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。

木耳提前泡发后切碎。木耳用量可多可少，但最好不要超过胡萝卜一半的量。我一般放入胡萝卜的四分之一。不喜欢也可不放。

把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，酌情添加。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点。注意花椒粉是这个馅中不可缺的，不可不放。要实在不喜欢就算了。

在300克温水里加入4克酵母化开，倒入500克面粉，和成面团后揉匀。盖保鲜膜发酵，当面团膨胀至两倍左右大时，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔，就说明第一次发酵好了。还有一个方法，就是在手指上沾一点面粉，在面团上插个洞，如果洞口周围的面团不回缩不下陷，说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹，说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷，则说明面团发酵过度了。

将发酵好的面团再一次揉匀揉光滑，然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。

将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。

在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样才更好吃。

包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸。如果室温较低要适当延长醒发时间，室温较高时则适当减少醒发时间。

蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟。

18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。

完成后就可以开心吃了

小贴士

馅料中加的花椒粉要是不怕麻烦可以自己现做，味道格外香。嫌麻烦就用买的。方法：将花椒放入无油无水的炒锅中小火炒熟，记得要不停的翻动，千万不要炒糊了。晾凉后用研磨机打碎或用擀面杖擀碎。也可放入烤箱烤熟，切记不要走开在烤箱旁看着点，以免烤糊了。