做菜的一些小技巧，学会不用担心怕菜做不好啦

1、鱼煎后再煮才会变白汤，而且要双面煎！

2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，反复加水时万不可加冷水，只需不断保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会霎时变清汤。

3、任何肉类在遇热后在遇冷怎样煮都不会烂，因而做红烧肉一类的菜在烹调流程中万不可加冷水。

4、99％的菜都在邻近出锅前才能够加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不只影响口感，还会使菜变得难看。

5、灵敏的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现由于受热平均鸡蛋变得更疏松更大了。

7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需求口感脆的菜还要立即过凉水。

8、炒菜要遵照一个道理，最难熟的先下锅，容易熟的最后放。

9、千万不要遗忘葱姜蒜，他们很关键。

10、糖有时是为了甜，有时是为了更突出咸或许辣；同理，盐偶然候是为了咸，有时是为了更突出甜。

11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，但是却有一丝丝说不清的醋香，的确那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋实用于绝大多数肉类炒菜。

12、能够去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都能够用往复腥。

13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食品里，这也便是复炸的意图。

14、学会油泼，最简单的水煮肉片。

15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

16、【百变米饭】蒸米饭加点油会让米颗粒清楚，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的自然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候能够挽救米饭。

17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

18、【切菜技巧】切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需求顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需求逆纹切，总之需求本人明白肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

19、辣味不是只要辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只要糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，还有柠檬，山楂等。

20、肯定要试菜，由于很多菜紧张的调味都在最后步骤，试菜能够很大水平上处理滋味不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，便是说的试菜。