盐之味 2017-12-22
五花肉焖干豆角
做法
1.小锅水烧开,放入切成块的五花肉,不要盖盖子焯水10分钟,取出洗去浮沫,用厨房纸擦干备用。干豆角泡发好,沥干水切段备用。
2.锅烧热,倒入五花肉把油煸出,油倒出,加入葱姜蒜和肉翻炒出香味,倒入切好的干豆角,加入酱油,生抽,冰糖,盐,五香粉,大料和香叶,翻匀后倒入啤酒。
3.大火烧滚,马上转微弱小火,慢炖1个小时,然后关火,让肉浸在锅里半小时,之后收汁即可。
芙蓉鸡片
做法
1.鸡脯肉切薄片,用清水浸泡10分钟,搌干水分,用盐,胡椒粉腌制,青椒切菱形片;
2.蛋清打成泡沫状;打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊,将鸡片挂糊;挂糊的鸡片放温油中滑油;
3.高汤,盐,胡椒粉,味精,鸡精,淀粉制成调料汁;葱姜炒出香味,放青椒片,下料酒炒匀;
4.将调味汁倒入,汁沸,下鸡片翻炒均匀;装盘。
农家一碗香
做法
1.肉最好选五花肉,有点肥肉才好吃。青椒一般用螺丝椒,也叫杭椒,湖南的本地辣椒。现在这买不到,用大青椒替代了,还是那种最好。
2.肉切薄片,用适量生抽腌十分钟。把鸡蛋煎成荷包蛋,焦焦的更好吃~用铲子分成几块
3.青椒斜着切成细长圈,蒜切片。热锅,少油,倒入肉片翻炒。大火炒到变色,中火煎一会,逼出多余油脂。多油,入蒜片小火爆香
4.倒入辣椒,大火爆炒至辣椒微软,加适量生抽,倒入肉片,继续翻炒,加酱油。加入鸡蛋,中火炒一会,加盐调味即可。
将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,红辣椒翻炒一分钟加入蚝油和盐调味,翻炒一会。