为什么牛排可以五分熟, 猪肉却必须全熟?

知味 2018-01-06

去西餐厅吃饭时,牛排可以选择1分-全熟的熟度,而猪排却没有这种熟度划分,这是为什么呢?

为什么牛排可以五分熟, 猪肉却必须全熟?

首先要明确的是,不推荐各种肉类直接生吃,因为生的肉会含有寄生虫,直接食用会导致寄生虫产卵于人体之内,孵化后的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜,因此引发囊虫病,严重的甚至会导致死亡。但即使生吃肉类具有这么高的风险,为什么当我们吃牛肉的时候都会要求带着生来吃?而同时猪肉却不见得人们生吃呢?

牛肉的纤维感很强,如果是全熟的牛肉的话,吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴,不是因为牛肉的脂肪含量比较低,而是它的脂肪分部的不合理,不像猪肉那样肥瘦合理,肥中带瘦,因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外,牛肉含有大量的蛋白质和维生素,没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来,这样也对人体健康有利。

不过牛肉最好不要生吃,不易消化,熟食比生食物更安全。

为什么牛排可以五分熟, 猪肉却必须全熟?

猪肉不可生食,因为 里头常会有「猪肉绦虫」寄生,摄食后,会转而寄生在人体的肠道里。产卵后,孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜,最后寄生在腹腔、横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等,引发「囊虫病」。发生在眼部的,会造成视网膜病变,严重的可能瞎眼;在脑部的,则可能引发水脑,甚至死亡。更可怕的是,成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。

为什么牛排可以五分熟, 猪肉却必须全熟?

除了猪肉,羊肉、鸡肉等都不能生吃,羊肉能对人体构成严重伤害的寄生虫。为了健康,尽量吃熟的食物,减少不必要的感染和疾病。