HomeBistro下酒菜 2017-12-29
用料 :羊蝎子! 1000克 洋葱 半个 生姜 一小块 大葱 一段 大料(见步骤里) 适量 红茶叶 少许 黄豆酱 二汤勺 小米辣 适量 泡椒 适量 冰糖 二汤勺 小芹菜 几根 油 适量 白酒 一汤勺 陈醋 一汤勺 盐 少许 孜然粒 适量
做法:
羊蝎子最好让卖的给剁好..
我的收到时候木有剁的.
剁成一段段的~
放入水中浸泡出血水~
这个其实也不需要泡太久!
捞出..
放入冷水锅中..丢几片姜!
煮开后..
再煮5分钟以上..
捞出洗净沥干水备用~
洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
泡椒水装碗里备用...!
大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右
锅里放油..
放冰糖..
小火加热至变色.冒泡~
如果不会炒糖色的可以忽略这一步.
后面直接把冰糖放下去..
不过冰糖量要减一点..~
把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~
然后把羊蝎子放入翻炒上色~
把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~
(这一步必须要的)
羊蝎子往四边拨开.
锅中间底油上放上黄豆酱!
翻炒均匀....
把泡椒水放入...
翻炒至煮开..
加开水炖..水量要高过羊蝎子!
(我不能说我倒了一罐啤酒下去)
我换了珐琅锅炖..
这锅炖的比一般锅时间要少一半.
炖出来的也香.
而且水分不太会流失...(。-_-。)
我一下忘记了.放多了水.
后面开大火收汁了!
再说一个这一步需要放东西..
红茶叶.
是我以前在电视里看见的.
但是.我木有红茶.
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..
盖上锅盖..小火慢炖.
外面看..
那么安静....
不漏气...
快炖好前5分钟.
放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
再尝味道放盐...
盖上锅盖炖5分钟...
关火前放小芹菜..
开吃开吃~
别抢..!( ̄∇ ̄)