南方人最爱的下酒菜, 香嫩爽脆有滋味, 解馋过瘾啤酒都多喝三瓶!

猪耳朵是很多人喜欢吃的菜，猪耳朵即是猪的耳朵，它含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有健补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵不仅营养好，口感也好，吃到嘴里又柔韧又脆，不仅富含胶质，且鲜香不腻，老爸就是特别喜欢吃这猪耳朵，用它来做凉菜、热炒菜，就是相当美味的下酒菜。

猪耳朵在很多熟食店可以买的到，但是买现在的，价格真不便宜，一个都要20多块，虽然方便了，但是这荷包可瘪下来不少，且外面的卤菜的安全卫生也令人担忧，所以还是自己买些新鲜的猪耳自己做更放心。前两天在市场上买了两个猪耳才14块钱，回家再加上点块肉，顺手还扔进去几块干子开卤锅一次卤了了。卤好后猪耳切成丝，再加入点配菜一起炒。

洋葱是特别适合老人吃的蔬菜之一，被誉为“菜中皇后”，它营养价值极高，具有抵御流感、杀菌消炎、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙、防止骨质疏松等功效。用洋葱搭配炒猪耳朵，猪耳朵是提前卤煮好的，将它俩搭配在一起炒，简单快手、香脆又爽口，是佐酒下饭的佳肴。

【洋葱炒猪耳】

原料：猪耳 1个洋葱 1个红辣椒 2个葱姜蒜 1小蝶老抽 1勺生抽 1勺干红椒 2个花椒 1小勺小茴香 1小勺香叶1个桂皮 1个八角 1个油盐适量

制作：1. 准备好食材； 2. 将猪耳朵和肉块放入锅中，放入葱姜蒜，加入些高度白酒；3. 加入生抽和老抽，大火煮开，再撇去浮沫；4. 加入适量的盐，炖煮半个小时；5 关火后浸泡2个小时以上；6. 热锅凉油，放入洋葱丝煸炒； 7. 爆香后加入卤好切成丝状的猪耳朵进去翻炒；8. 加入红椒进去翻炒； 9. 最后加入盐翻炒均匀即可。

10.盛入盘中。

小贴士：1. 提前卤煮猪耳朵，卤猪耳时可加入肉菜一起卤煮，这样味道更为鲜香； 2. 卤煮好后一定要浸泡上两个小时以上更入味； 4. 炒猪耳朵时先爆香洋葱，洋葱能增加猪耳朵的香味，并去除了猪耳的油腻。