教你做秘制的梅菜扣肉, 扣肉肥而不腻, 梅菜鲜爽又浸透肉香

OccamsRazor 2018-01-31

五花肉500克 梅干菜适量

辅料

油适量 盐适量 生抽适量

老抽适量 葱姜适量 大料适量

肉桂适量 小茴香适量 淀粉适量

橘皮适量 蚝油适量 糖适量

香叶适量

梅菜扣肉的做法

1.梅干菜提前冷水泡开,清洗干净去除泥沙,挤干水分后切碎,换干净的水继续浸泡透

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2.捞出攥掉水分备用

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3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净

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4.将五花肉过水焯一遍后,沥干

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5.抹上适量生抽与老抽,少许食盐,腌制一下待用

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6.炒锅加入适量的油,放入糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火煎

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7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色,肉块的周围也煎至金黄色

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8.葱姜洗净切片切段,各种调料备齐洗净

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9.待五花肉稍微冷却至不烫手时,将其切成肉片,皮朝下码入圆底的搪瓷盆中,待用

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10.用煎肉的油爆香所有的调料

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11.加入梅干菜炒出香味后,少放些糖和生抽

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12.小火烧制5分钟,拿出所有的调料

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13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上

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14.蒸锅加入适量多的水,将盆放入蒸锅,大火烧开后,调成中火,根据个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1小时左右

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15.出锅倒出盆内的汤汁,将五花肉和梅干菜倒扣在碗内

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16.将原汤汁倒入锅内

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17.烧沸后调入蚝油和生抽调味,加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。

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烹饪技巧

因蒸熟后肉片酥烂,无法调整造型,所以肉块可适当小点,更有美感。用筷子轻轻一夹,如果可以夹断,就表示做的非常好了

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