教你做秘制的梅菜扣肉, 扣肉肥而不腻, 梅菜鲜爽又浸透肉香

五花肉500克 梅干菜适量

辅料

油适量 盐适量 生抽适量

老抽适量 葱姜适量 大料适量

肉桂适量 小茴香适量 淀粉适量

橘皮适量 蚝油适量 糖适量

香叶适量

梅菜扣肉的做法

1.梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透

2.捞出攥掉水分备用

3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净

4.将五花肉过水焯一遍后，沥干

5.抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用

6.炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎

7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色

8.葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净

9.待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用

10.用煎肉的油爆香所有的调料

11.加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽

12.小火烧制5分钟，拿出所有的调料

13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上

14.蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右

15.出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内

16.将原汤汁倒入锅内

17.烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。

烹饪技巧

因蒸熟后肉片酥烂，无法调整造型，所以肉块可适当小点，更有美感。用筷子轻轻一夹，如果可以夹断，就表示做的非常好了